Kukkónia ízei – Így készül a csallóközi kenyér (VIDEÓ)

Az otthon töltött napok alatt olyan értékek kerülnek újra előtérbe, amelyekre eddig nem jutott idő. Talán arra is jut időnk, hogy megpróbálkozzunk a kenyérsütéssel. A Kukkónia ízei sorozat legújabb részében Bindics Imre mesterszakács Bérces Béla pékmester segítségével megmutatja, hogy készül a legfinomabb csallóközi kenyér.

Sorozatunkban hetente új videókat teszünk közzé hagyományos ételeink elkészítéséről.

További videók a Kukkónia Youtube-oldalán.

Hozzávalók:

1kg kenyérliszt
kovász
friss élesztő
1 csapott evőkanál só
főtt burgonya
disznózsír
kb. 5 dl langyos víz
 

Elkészítés:

A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a kevés vízben feloldott sót, a langyos vízben elkevert friss élesztőt, a disznózsírt, a tört burgonyát és a kovászt. Összekeverjük az alapanyagokat, majd a kapott tésztát kb. 15 percig gyúrjuk. A bedagasztott tésztát letakarjuk, és egy órán át pihenni hagyjuk. Ha letelt ez az idő, azt látjuk, hogy a tészta szépen megemelkedett, állaga levegős lett. Ekkor kettéosztjuk, gömbölyűre formázzuk, majd ismét letakarjuk, s kb. tíz percet pihentetjük. Miután formába tettük, újra lefedjük és kelesztjük. Napsütötte időben érdemes vagy belülről, vagy akár kívülről is az ablakba tenni az edényt, télen pedig a kályha tetejére vagy a kandalló mellé, de betekerhetjük a tálat egy pokrócba is. Körülbelül hatvan perc múlva vízbe mártott ecsettel kenegessük át a kenyér felületét, majd késsel vagdossuk be átlósan a tetejét. Tegyük be a 280 °C-ra felfűtött kemencébe. Egy óra múlva nézzük meg, hogy áll a kenyér. Ha elkészült, vegyük ki, és kenjük át ismét vízbe mártott ecsettel. Miután kihűlt, felszeletelhetjük.

Jó étvágyat!

 

-k-